好茶不易得。一泡好茶，不但要叶底好，而且要保存好。可以说一泡好茶如一粒粮食，付出了无数人的心力和精力。故而品茶人应以怜惜、敬茶的心情品一泡好茶。尤其是出门在外，要喝到一杯好茶谈何容易。但是若逢到知己，一杯好茶能让人尘劳顿歇，神清气爽。
好水不易得。同是一泡大红袍，我们在湖南安化山溪里取水，柴火烧水，冲泡之下，香气四溢，连护林员都惊叹茶香，称赞不已。夜宿安化市宾馆，晨起焚香泡茶，香气全无，且茶水表面浮起层色膜，难以下咽。水者，茶之父也。
品茶知己不易得。红尘万丈，附庸风雅者多，用心品茶者少。存放二三十年的好茶、老茶本不易得，但品者无心，杂言碎语，电话不断，全无主客、品茶之礼。更有甚者，如坐针毡，频换茶座，使茶人无从礼遇。以茶礼而论，人伦满尽也。故茶知己不好遇。
我品茶味觉之开发，源于1989年初春。一日，下着蒙蒙小雨，和妙高法师来到西湖花港观鱼景点，没有游人，没有喧嚣，只有我们俩和尚对坐茶亭。他拿出新下来的西湖龙井，很地道的温杯冲泡，甚是考究。果然，茶叶由青变绿，由片状而舒展成一叶一茶，在玻璃杯中上下翻滚起伏。于是，香气弥漫在眼前。小呷一口，口鼻间清香难言。加之心中没有他事，细雨霏霏，心境和茶境合而为一，真正体会到了“茶禅一味”。（宋夹山寺僧圆悟克勤语）
最后，与好茶人说说人性与茶性。人性要清明和畅，厚道诚信，茶性亦然。常见有茶人、茶具、茶艺、茶礼如演戏一般样样俱全，就是少了茶人的人性。浮躁的人性如同没有经过风雨沉淀的普洱，没有发酵出本色，故形似而神不似。少了细滑绵柔，以及陈香味。或者说如同在保存中的茶叶没有保存好，被香酒糖药污染了。人性要如茶性一般高洁。柔软绵长乃至入口即化，经泡、色正、经得起品评是好茶的标准，也可以是好人的标准。人性忌火气、躁气、浮气、水气。茶性亦尓。
妙 华
2012.10.23于山东
(责任编辑：悟德居士)